不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响

摘要：

本文研究了几种抗氧化剂对真空包装辐照熟五花肉中脂肪氧化的影响.在熟五花肉中分别添加0.02%的茶多酚(TP)、迷迭香(Rosemary)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E(VE)5种抗氧化剂后,经6kGy辐照,4℃贮藏,试验结果表明抗氧化剂可以降低辐照熟五花肉的TBA值、POV值,其中以TBHQ与TP效果最好,其他依次为Rosemary、BHT和VE.

关键词：辐照、熟五花肉、抗氧化剂、脂肪氧化

所属期刊栏目：22

分类号：TS2;S83

资助基金：国家"十五"攻关食品安全重大专项2001BA804A23-2

在线出版日期：2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：203-205