芹菜花生冷食菜的辐照杀菌研究

摘要：

研究了芹菜花生冷食菜的辐照杀菌效果和接种于其中的致病菌(Listeria innocua L83和Salmonella enteritidis 500041)的辐照效应,以及辐照处理对芹菜花生冷食菜营养品质和感官品质的影响.结果表明,2kGy辐照处理能有效降低冷食菜中微生物的含量,辐照接种于其中的沙门氏菌和李斯特菌的D10值分别为0.284和0.296 kGy,2.0kGy以下的辐照剂量对其感官品质和蛋白质的营养品质没有明显的影响.2.0kGy剂量能使冷食菜中的微生物降低10-2～10-3,使接种于其中的致病菌降低10-6以上,能有效地提高芹菜花生冷食菜的卫生安全.

关键词：辐照、杀菌、冷食菜

所属期刊栏目：21

分类号：S6(园艺)

资助基金：国际原子能机构IAEA研究合同项目No.11618

在线出版日期：2008-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：593-596