辐照螺旋藻粉的杀菌效果对营养活性成分的影响

摘要：

研究了60Co γ射线辐照螺旋藻粉的杀菌效果及对其主要营养活性成分、矿物质、维生素、氨基酸含量和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:经6.0 kGy辐照处理后,螺旋藻粉样品中微生物指标均达到国家标准.当剂量为4.0～8.0 kGy时,对螺旋藻中矿物质(除Se)和氨基酸含量无显著影响;螺旋藻中多糖含量随剂量增加有所增加,经6.0和8.0 kGy辐照后多糖分别增加了9%和27.2%;SOD、POD活性在辐照后有所降低,藻胆蛋白、藻蓝蛋白和维生素含量则明显下降;剂量达6 kGy以上时,藻胆蛋白和藻蓝蛋白含量显著低于对照;4.0、6.0、8.0 kGy剂量辐照后VC分别减少了40.6%、62.8%和14.1%,VA分别减少了36.3%、17.6%和17.0%,VE分别减少了25.8%、61.7%和52.6%.综合试验结果,提出螺旋藻粉辐照杀菌的适宜剂量范围为4.0～6.0 kGy.

关键词：螺旋藻粉、辐照杀菌、剂量、活性成分

所属期刊栏目：21

分类号：S6(园艺)

资助基金：国家财政项目5910505

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：164-167,155