碗形包装酱汁猪肘方便菜的辐射保藏

摘要：

本研究通过对生产原料和产品微生物污染水平的监测及产品辐照保藏效果的分析,确定碗形酱汁猪肘方便菜辐照杀菌最适宜的工艺及辐照剂量.研究表明,采用4.0～6.0kGy辐照杀菌,根据辐照后贮藏温度的不同,保质期可延长达2～6个月,其感观和理酱汁猪肘方便菜化指标均符合食品卫生标准.

关键词：方便菜、酱汁猪肘、辐射保藏

所属期刊栏目：19

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA535-09

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：301-303