低温肉制品辐照工艺剂量研究

摘要：

研究了低温肉制品的辐照工艺剂量,确定了合理、规范的辐照剂量和运行参数.工艺剂量下限为6kGy,上限为10kGy,总体平均吸收剂量不大于8kGy,吸收剂量不均匀度不大于1.5.选择了适宜的等剂量曲线、翻转移位方法和堆码高度.采用该工艺进行了商业化应用试验,实现了低温肉制品的常温贮藏、销售.

关键词：低温肉制品、辐照保藏、工艺、剂量

所属期刊栏目：17

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：138-140