辐照白酒勾调技术研究初报

摘要：

利用60Coγ射线辐照液态发酵法糖化酶生产的白酒(55℃).处理剂量为0(CK)、1.0、2.0、4.0kGy,剂量率为1.78Gy/min.辐照后室温贮存30d,检测其理化及感官指标.表明经γ射线辐照的白酒,其有益成分均有不同程度增加,感官指标也明显优于对照组.将不同剂量辐照的白酒与未辐照的白酒经不同的比例混合,筛选理化指标及感官指标较好的酒样.表明以2.0kGy30%+4.0kGy30%+CK40%较为理想,且混合后贮存3个月效果更好.

关键词：辐照、白酒、勾调技术

所属期刊栏目：16

分类号：TS26(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：122-124