10.3969/j.issn.1000-8551.2001.03.004
风味豆制品辐照贮藏保鲜技术研究
用聚乙烯复合膜抽真空包装(50g/袋)的风味豆制品经5~10kGy照射,在常温(25℃)条件下贮藏30d,0~7℃条件下贮藏90d,经感官品评和微生物检测,结果表明,细菌总数低于5×104个/g,大肠菌群<30个/100g,符合国家卫生质量标准(GB2711-81),保持豆制品原有的色泽、香味,无异味,质地细腻,有弹性,无胖袋.蛋白质、脂肪含量辐照前后无明显变化,包装材料厚度为0.07~0.10mm为宜.
风味豆制品、辐照、保鲜
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TS205(食品工业)
黑龙江省自然科学基金
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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