古人也讲究吃出品质和健康

摘要：

我们现在提倡减油,但在古代,油却是奢侈品.植物油的获取约始于东汉,刘熙《释名·释饮食》曰:"柰油,捣柰实和之,以涂缯上,燥而发之,形似油也.杏油亦如之."表明当时的人们已知道如何在植物果实中提炼出油.
汉代之前,那时油不叫油,而叫"脂膏",从动物身上获取.《礼记·内则》记述"八珍"中"炮豚"的做法,其中有一道操作工序是"煎诸膏,膏必灭之",即将猪(或猪肉)放进膏油中炸,膏油要完全浸没所炸的猪(或猪肉).《周礼》中云,春天吃羔羊、乳猪,要用牛油烹调;夏天吃鸡干、鱼干,要用狗油烹调;秋天吃小牛、幼鹿,要用猪油烹调;冬天吃鲜鱼、大雁,需用羊油烹调.

在线出版日期：2021-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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