淀粉加工型甘薯茎尖的成分分析与利用研究

摘要：

系统地筛选了甘薯茎尖蛋白质最适的提取酶解条件,比较了淀粉加工型和蔬菜专用型甘薯茎尖的营养成分,研究结果表明:用新鲜甘薯茎尖质量2倍体积的0.1％NaHSO3溶液、30 ℃下搅拌30 min,水溶性蛋白质的提取率可达52％;在此条件下加入木瓜蛋白酶、50℃下搅拌水解4 h,水溶性蛋白质的提取率可提高到75％,茎尖蛋白质的水解度可达24.8％.该方法制备的富含功能多肽的甘薯茎尖粉末的蛋白质、游离氨基酸和黄酮类物质的质量分数分别为24.19％、5.41％和3.31％,与蔬菜专用型甘薯茎尖制备的产品无显著差异.该研究开发了利用淀粉加工型甘薯茎尖制备富含营养和功能多肽的保健食品的工艺,为利用田间废弃的甘薯茎尖开辟了新的途径.

关键词：甘薯茎尖、提取、酶解、多肽

所属期刊栏目：51

分类号：Q819(生物工程学(生物技术))

资助基金：广东省自然科学基金项目2017A030310031

在线出版日期：2020-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：69-75