响应面法优化酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的研究

摘要：

鱼鳞是鱼类加工的下脚料之一,含有丰富的蛋白质和矿质元素等营养物质,是非常好的可利用生物资源.文中研究了碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的优化工艺.以ACE抑制率为指标,在酶解温度、酶解pH、加酶量、底物质量浓度等条件下先进行单因素实验,在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的工艺条件.结果表明:在加酶量6.1％(约12 000 U/g)、pH 8.9、温度54.7℃的条件下酶解2h,ACE抑制率理论值为85.36％,实际酶解物的ACE抑制率为86.2％,相对误差为0.91％.

关键词：响应面法、酶解、鱼鳞、ACE抑制肽

所属期刊栏目：48

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：广东省产学研项目2013B090600153;广东省科技计划项目2013B020312004;广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关项目A201301C10

在线出版日期：2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61