干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性的影响

摘要：

研究了龙眼果肉干制过程中肉干燥前后总酚的含量、存在形式及单体酚的组成和其抗氧化能力差异.结果表明,龙眼果肉经干燥后游离酚含量及其FRAP抗氧化活性和DPPH抗氧化活性均显著下降(P＜0.05)；结合酚含量及其FRAP抗氧化值显著上升(P＜0.05),但其DPPH抗氧化值变化不明显(P＞0.05).经过干燥后,龙眼游离酚组成中表儿茶素、四甲基邻苯二酚等单体酚含量显著下降(P＜0.05),而没食子酸、香草酸、香豆酸、槲皮素等单体酚含量显著上升(P＜0.05)；结合酚组成中丁香酸、四甲基邻苯二酚、香草酸、表儿茶素等单体酚含量显著上升(P＜0.05).

关键词：龙眼、游离酚、结合酚、抗氧化活性

分类号：S38(农产品的综合利用)

资助基金：国家自然科学基金广东省联合基金项目U0731005;广东省-中国科学院全面战略合作项目2009B091300135

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：111-115