黑色粮油食品资源的营养功能及开发

摘要：

概述了黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑色粮油食品资源的营养特点、保健功能及其产品开发途径. 黑色粮油食品资源富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸，蛋白质丰富，人体必需氨基酸比例较高，矿质物和维生素较全面，微量元素铁、锌、硒和维生素B1、B2和A、E含量较突出；经功能评价试验证明，黑色粮油食品资源具有清除活性自由基，延缓衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，补肾壮阳，抗应激反应和镇静作用等保健功能. 在黑色粮油食品产品开发中，可以通过应用中医理论，吸取生命科学的新成果及调查发掘民间传统习俗等途径设计产品配方；在加工工艺上注意有效保留原料的天然色泽、营养成分和活性物质，排除原料中非功能成分的异味.

关键词：黑色粮油食品资源、营养特点、保健功能、开发途径

分类号：S311;S5(作物生物学原理、栽培技术与方法)

资助基金：国家自然科学基金39870537;广东省自然科学基金960581,990519

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：114-120