不同后熟处理对烤烟上部叶烘烤质量的影响

摘要：

为研究后熟处理对烤烟上部叶烘烤品质的影响,提高上部叶可用性,以正常处理(CK)、12h后熟处理(H1)、24h后熟处理(H2)、36h后熟处理(H3)的上部叶为供试材料,利用透射电镜和荧光定量PCR(qRT-PCR)等技术从细胞生物学和分子层面分析后熟处理对上部叶烘烤品质的影响.结果显示:(1)与正常处理烟叶相比,后熟处理烟叶在烘烤过程中褐变速度减缓、褐变程度减轻,烤后烟中上等烟比例提高,H2处理轻度褐变烟叶比例下降34.39％,中度及以上褐变比例下降43.02％,上等烟比例提高17.29％.(2)后熟处理上部叶组织结构较松散,淀粉粒数量降低;H2处理烤后烟叶还原糖和总糖含量分别提高53.33％和16.33％,H3处理淀粉含量降低5.61％.表明后熟处理上部叶大分子物质大量降解,内在化学成分更协调.(3)后熟处理烟叶脂氧合酶(LOX)活性显著增加,脂肪酸含量显著下降.表明后熟处理烟叶的成熟度提高,同时减少了烘烤过程中脂质代谢底物的含量,褐变程度降低.(4)糖代谢及脂质代谢关键基因表达分析结果显示,后熟处理烟叶中脂质转运蛋白基因1(LTP1)、MYB家族基因48(MYB48)、蜡质合成基因10(CER10)、蔗糖合成酶基因(SS)、蔗糖转化酶基因(INV)和焦磷酸化酶基因(AGP)的表达量均显著下调.表明后熟处理烟叶在烘烤过程中糖代谢和脂质合成均受到抑制,对烤烟上部叶烘烤过程中的内含物和颜色变化具有正向影响.

关键词：烤烟、后熟技术、上部叶、成熟度、褐变、糖代谢、脂质代谢

所属期刊栏目：52

分类号：TS45;S572(烟草工业)

资助基金：四川省烟草公司资助项目SCYC202116

在线出版日期：2023-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：172-179