国产雪茄烟叶堆积发酵过程中的微生物变化规律及差异分析

摘要：

为了探究国产雪茄烟叶在堆积发酵过程中不同部位、产区之间微生物变化与差异,采用扩增子测序技术对湖北十堰与四川德阳产区中、下部烟叶的群落多样性和微生物物种组成进行研究.结果表明,发酵前期(0～7 d)和发酵中期(7～14 d)是细菌群落显著变化的节点.在发酵过程中,十堰、德阳产区中部烟叶微生物群落多样性基本呈上升趋势,下部烟叶微生物群落多样性基本呈下降趋势.葡萄球菌属(Staphylococcus)是发酵前期的优势细菌,随着发酵的进行,十堰产区中、下部烟叶的优势细菌转变为气球菌属(Aerococcus)和棒状杆菌属(Corynebacterium_1);德阳产区下部烟叶始终以葡萄球菌属为优势细菌,中部烟叶的优势细菌转变为盐单胞菌属(Halomonas).曲霉属(Asperguillus)是发酵前期和发酵结束的优势真菌,在发酵中期和后期,链格孢菌属(Alternaria)、微子囊菌属(Microascus)的相对丰度上升,十堰中部烟叶发酵结束时的优势真菌为篮状菌属(Talaromyces).综上,随着发酵的进行,中部烟叶群落多样性逐渐上升,而下部烟叶群落多样性逐渐降低;不同部位、产区烟叶优势微生物如葡萄球菌属、棒状杆菌属、气球菌属、曲霉菌属、链格孢菌属和微子囊菌属在堆积发酵过程中组成与演替存在较大差异,这些优势微生物可能通过有害物质降解或香气物质转化进而影响烟叶的香韵和品质.

关键词：国产雪茄、烟叶、堆积发酵、微生物变化、差异分析

所属期刊栏目：51

分类号：TS45;S572(烟草工业)

资助基金：江苏省重点研发计划项目BE2021624

在线出版日期：2023-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：171-180