烟叶烘烤过程中烤房内挥发性成分的变化规律

摘要：

为研究烟叶烘烤过程中烤房内挥发性成分的变化规律,采用固相微萃取-气相色谱/质谱(SPME-GC/MS)联用的方法检测烤房内和烟叶中的挥发性成分,并对检测到的挥发性成分进行分析.结果表明,在烤房内和烟叶中检测到的挥发性成分分别有76种和96种,共同检测到的挥发性成分有19种;其中烟碱和叶绿醇是烤房内和烟叶中挥发性成分含量最多的物质,总量占比分别为91.59％和92.86％,烤房内烟碱和叶绿醇相对香气活性值(ROAV)分别为1 030.30和138.87;烤房内的烟碱含量和烟叶中的烟碱含量变化趋势一致,总体呈现先升高后降低并逐渐稳定的趋势,在42℃末达到最大值,并在47℃末—68℃末趋于稳定;烟叶中的叶绿醇含量在烘烤过程中呈先升高后降低的趋势,在42℃末达到最大值,烤房中的叶绿醇含量在烘烤过程中呈逐渐升高的趋势,在54℃末—68℃末趋于稳定.聚类分析结果表明,烤房内挥发性成分在开烤—42℃末变化明显,在47℃末—68℃C末趋于稳定.

关键词：烟叶、烤房、挥发性成分、固相微萃取、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：51

分类号：S572

资助基金：中国烟草总公司四川省公司资助项目2019410102000453

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：169-180