新鲜黄秋葵纳米ZnO协同紫外照射保鲜研究

摘要：

为延长新鲜黄秋葵货架期,提升贮藏黄秋葵产品品质,采用纳米ZnO协同紫外照射联合方式对新鲜黄秋葵进行保鲜处理.研究不同纳米ZnO添加量、紫外强度和紫外照射时长对黄秋葵产品细菌总数、蛋白质含量、维生素C含量以及色相角的影响;以各品质指标为对象,对不同保鲜条件下黄秋葵保鲜过程进行加权综合评价.结果显示,协同保鲜处理能够降低贮藏黄秋葵产品细菌总数,提升产品品质;当ZnO添加量为0.03 g/kg、紫外强度为220 V、紫外照射时长为15 min时,黄秋葵保鲜加权综合评分值最高,为0.65,黄秋葵货架期延长至40 d,试验范围下,该条件最适合应用于新鲜黄秋葵保鲜中.综上,ZnO协同紫外照射方式能够有效降低新鲜黄秋葵贮藏期间的细菌总数,可以作为延长新鲜黄秋葵货架期的有效处理手段.

关键词：黄秋葵、纳米ZnO、协同紫外照射、保鲜、品质、货架期

所属期刊栏目：49

分类号：S649

资助基金：河南省科技攻关项目182102110005,182102110161

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：176-180