草酸对鲜切山药贮藏保鲜的影响

摘要：

为研究草酸对鲜切山药褐变及贮藏品质的影响,以菜山药为试材,采用0.1％、0.3％、0.5％草酸溶液处理鲜切山药,以清水浸泡鲜切山药为对照,测定失重率、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、褐变度、色度值、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量等指标变化,研究草酸处理对鲜切山药贮藏保鲜效果.结果表明,草酸处理能维持鲜切山药贮藏后期较高可滴定酸和抗坏血酸含量,保持较低失重率,维持其产品质量.0.3％ 草酸处理能显著抑制鲜切山药MDA含量和相对电导率升高,显著抑制PPO活性和总酚含量增加,并维持较高色度值和较低褐变度.研究认为,0.3％草酸处理能降低鲜切山药膜脂过氧化反应、抑制酶促褐变,对鲜切山药具有较好的贮藏保鲜效果.

关键词：鲜切山药、草酸、贮藏保鲜、膜脂过氧化、酶促褐变、多酚氧化酶、总酚

所属期刊栏目：49

分类号：S632.1(蔬菜园艺)

资助基金：国家自然科学青年基金项目;河南科技大学博士科研启动基金项目

在线出版日期：2020-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：168-173