亚临界芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用研究

摘要：

为充分利用亚临界芝麻饼粕中糖类和蛋白质,以可溶性糖质量浓度和产率为考察指标,选择最佳工具酶酶解芝麻饼粕中的糖类,在单因素试验基础上,采用响应面试验对酶解工艺条件进行优化,制备可溶性糖,随后利用碱提酸沉法从酶解后的芝麻饼粕中提取芝麻蛋白质.结果表明,酶解制备可溶性糖的最佳工艺条件为:采用α-淀粉酶与纤维素酶(酶活力之比为1:1)组成的复合酶、酶解温度37.0℃、酶解时间2.5h、pH值5.0、料液比5％、加酶量69.4 U/g,芝麻中可溶性糖产率达86.8％.在pH值10.5、温度45℃、料液比5.6％、酶解时间20 main的工艺条件下,对酶解后得到的芝麻饼粕沉淀采用碱提酸沉法提取蛋白质,蛋白质的提取率为41.2％,纯度为86.5％.以上研究证实,酶解结合碱提酸沉可以实现芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用,为亚临界芝麻饼粕的综合开发开辟了新的途径.

关键词：亚临界芝麻饼粕、糖类、蛋白质、酶解、碱提酸沉

所属期刊栏目：46

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关计划项目152102110124;河南省农业科学院科研发展专项资金项目201513109

在线出版日期：2017-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：129-136