网纹甜瓜新品种珍蜜5号成熟前后呈香物质变化研究

摘要：

为了探讨网纹甜瓜新品种---珍蜜5号瓜果的香味品质与成熟期的关系，对其果实在成熟日前后6个时期进行采样，并通过顶空固相微萃取的方法收集所形成的呈香物质，然后经GC M S联用仪检测并定性定量分析所含呈香物质的种类与含量。结果表明：珍蜜5号在成熟日前5d呈香物质的种类最多（33种）、含量最高（0．2959 mg/kg），而在成熟日呈香物质的种类与含量则分别为30种、0．1399 mg/kg ；其中，烃类、醇类、醛类、酮类、酚类的含量在成熟日前5 d内急剧下降，而酯类的含量随时间的推移逐渐上升，到成熟日达到最高，之后趋于稳定。说明珍蜜5号网纹甜瓜成熟日前5d左右是瓜果内化学物质变化的重要时期，也是香味品质形成的关键时期。

关键词：网纹甜瓜、珍蜜5号、成熟、顶空固相微萃取、GCMS、呈香物质

分类号：S652.4(瓜果园艺)

资助基金：郑州大学创新性实验计划项目2011cxsy139

在线出版日期：2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101