红枣茶混合糯米发酵生产新型黄酒的研究

摘要：

以红枣荼和糯米为原料,研究其混合发酵生产黄酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵产酒的最佳工艺条件为:按照红枣茶:干糯米(V/m)=1∶1的比例,将干糯米蒸熟后加入红枣茶中,然后按照体积比25∶2向上述混合液中接入根霉孢子液,于29℃糖化2d,之后按照体积比25∶2向上述混合液中加入酵母菌液,于29℃发酵5d,得新型黄酒.所得酒液外观橙黄色,枣香、酒香和谐,风味独特,感官品评得分90.

关键词：红枣、糯米、发酵、黄酒

所属期刊栏目：42

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：广西教育厅高等学校立项科研项目201204LX262;广西工学院科学基金项目院科自1166214

在线出版日期：2013-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：156-160