10.3969/j.issn.1004-3268.2011.07.039
桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究
利用桂皮精油处理冷藏猪肉,旨在为冷却猪肉开发一种适宜的保鲜剂.将桂皮精油配制成0.4%、0.8%和1.2%3种不同体积分数的保鲜剂,分别对鲜猪肉进行处理,然后于0~4℃条件下贮藏,再定期测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价.结果表明:桂皮精油对冷却猪肉有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,其中,以0.8%桂皮精油的保鲜效果最佳,可延长贮藏期至15 d,且能在一定程度上保持猪肉的感官品质.
桂皮香精油、冷却猪肉、保鲜
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S879.2(畜禽产品的综合利用)
重庆市教委科研项目KJ101311
2011-11-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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