鲜切苹果贮藏期间微生物生长模型研究

摘要：

研究了不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌的生长趋势及其与感官质量的关系.测定了不同贮藏温度下鲜切苹果中的细菌总数,利用Gomperts模型来研究其生长规律,并通过细菌数目和感官得分来探讨细菌总数与感官质量的关系.结果表明,试验中所建立的Gomperts模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌总数的动态变化,从而能预测不同贮藏温度及时间内鲜切苹果中的细菌总数.鲜切苹果最佳贮藏温度为4 ℃,当细菌总数≤104cfu/g,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生.

关键词：鲜切苹果、微生物、生长模型、贮藏

分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：漯河市科技攻关项目2004066

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91