杂环胺与牛血清白蛋白的相互作用研究

摘要：

杂环胺是食物热加工生成的一类具有致癌性的化学危害物,考察其与转运蛋白的相互作用,对了解它的体内毒性有重要意义.通过多光谱方法研究了两种常见杂环胺2-氨基-3-甲基咪唑[4,5-f]-喹啉(IQ)和9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(Norharman)分别与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用.结果表明,两种杂环胺均能自发地与BSA结合产生荧光淬灭,且结合位点n均约为1个.IQ对BSA的荧光淬灭机理为动态和静态的联合淬灭,且以动态淬灭机理为主,两者的分子间相互作用主要是疏水作用力;Norharman对BSA的淬灭属于静态淬灭,结合力类型主要是氢键和范德华力.两种杂环胺与BSA之间的结合均能导致BSA构象的改变,且IQ引起的构象改变程度要高于Norharman.此外,依据能量最低原则,通过分子对接模拟了杂环胺与BSA的结合位点.

关键词：杂环胺、牛血清白蛋白、多光谱法、分子对接、相互作用

所属期刊栏目：48

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2017YFC1600401

在线出版日期：2020-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：123-130