载荷槲皮素的酪蛋白纳米粒子输送载体的构建

摘要：

利用酸诱导法和热诱导法制备酪蛋白自组装纳米粒子,并构建了载荷槲皮素的酪蛋白纳米粒子输送载体,分别采用荧光光谱法、动态光散射法研究了酪蛋白纳米粒子与槲皮素的相互作用机制以及酪蛋白纳米粒子与槲皮素相互作用对酪蛋白结构、自组装特性的影响.实验结果表明:槲皮素可以猝灭酪蛋白内源荧光;pH5.5、热处理所制备的酪蛋白粒子与槲皮素的结合能力最强;酪蛋白纳米粒子-槲皮素复合物的形成过程是自发和放热的过程,主要作用力来自氢键;酪蛋白纳米粒子与槲皮素的相互作用对酪蛋白的自组装特性没有显著影响;载荷槲皮素的酪蛋白纳米粒子在储藏30天内保持良好的稳定性;30天时,pH 5.5、热处理所制备的酪蛋白纳米粒子对槲皮素的保留率达75.38%.

关键词：酪蛋白、槲皮素、荧光光谱、纳米粒子

所属期刊栏目：45

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31501424 Supported by the National Natural Science Foundation of China31501424

在线出版日期：2017-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：138-145