高取代度羧甲基淀粉的理化性质

摘要：

以原玉米淀粉为原料,在醇相中制备了高取代度羧甲基淀粉,采用红外光谱仪、扫描电镜、X射线衍射仪、DV-I Prime旋转黏度仪和紫外分光光度计对其理化性质进行了测定和分析,并与原玉米淀粉进行比较.结果表明:原玉米淀粉分子上成功接入了羧甲基官能团,而且取代度大于1.0;羧甲基淀粉颗粒发生膨胀,裂纹明显,表面粗糙,颗粒中心出现大的爆裂孔;羧甲基淀粉的结晶结构被破坏,甚至结晶区消失;羧甲基淀粉透明度和冻融稳定性远远优于原玉米淀粉,而且取代度越高透光率和冻融稳定性越好.

关键词：羧甲基淀粉、取代度、理化性质

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金联合基金资助项目U1203181;广州市对外科技合作项目201508030020 Supported by the Joint Funds of National Natural Science Foundation of ChinaU1203181

在线出版日期：2017-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：111-116