脉冲电场对沙门氏菌细胞膜流动性的影响及其机理

摘要：

研究了脉冲电场作用对鼠伤寒沙门氏菌Salmonella Typhimurium的杀菌效应及其膜通透性的影响,并结合拉曼光谱技术分析了不同脉冲处理时间对沙门氏菌磷脂构象的影响.结果表明:随着脉冲电场能量的不断输入,沙门氏菌的灭活对数不断增加,且细胞膜的通透性也随之增大;此外,随着脉冲处理时间的延长,沙门氏菌磷脂拉曼峰的峰值比I1139/I1082呈现出先增大后减小的趋势,但是均比未经脉冲电场处理的峰值比要高(P＜0.05).这说明脉冲电场作用能够增加沙门氏菌磷脂的C—C全反式构象的数目,同时减少了C—C扭曲构象数目;但是,随着脉冲处理时间的延长,峰值比I2874/L862也随之增大(P＜0.05),这意味着脉冲电场作用能够有效增大沙门氏菌磷脂C—H的侧向堆积程度,从而导致了磷脂脂链的有序程度增加和细胞膜流动性的减弱.因此,脉冲电场作用能够增大细胞膜的通透性和降低细胞膜流动性,最终会引起细胞损伤或者死亡.这为脉冲电场作用下微生物的灭活机理研究提供了一定的理论依据.

关键词：脉冲电场、鼠伤寒沙门氏菌Salmonella Typhimurium、拉曼光谱、磷脂构象、细胞膜流动性

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目21576099,21376094,31301559;广东省科技攻关项目2015A030312001,2013B051000010,2013B020203001Supported by the National Natural Science Foundation of China21576099,21376094,31301559;the Key Science and Technology Program of Guangdong Province2015A030312001,2013B051000010,2013B020203001

在线出版日期：2017-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：132-136