水溶性大豆多糖对啤酒酵母悬浊液的絮凝作用

摘要：

采用酒石酸、六偏磷酸钠和氢氧化钠浸提豆渣制得大豆多糖SSPS P1、SSPSP2和SSPS P3,分别考察金属阳离子(Al3+、Fe3+、Fe2、Mg2+、Ca2、K+、Na+)、多糖浓度、pH值以及温度对SSPS絮凝啤酒酵母悬浊液的影响,并进行响应面试验设计,优化SSPS P1絮凝酵母悬浊液的条件,得到相应的数学回归模型.单因素研究结果表明:3种水溶性大豆多糖中SSPS P1絮凝酵母悬浊液的效果最好;多数金属离子对于3种SSPS的絮凝性起促进作用,其中Fe3+协同絮凝效果显著,Fe3浓度在0.025 mmol/L时效果最好;SSPS P1浓度和温度也会影响絮凝啤酒酵母悬浊液的效果,SSPS P1质量浓度和温度分别为10 mg/L和30℃时效果较好;强碱性环境有利于SSPS P1絮凝酵母悬浊液.分析数学回归模型得到的絮凝最佳条件为SSPS P1质量浓度11.56 mg/L、Fe3+浓度0.26 mmoL/L、pH值9.05、温度30.68℃,絮凝率的预测值与实验值非常接近,回归模型能够反映各因素对啤酒酵母悬浊液絮凝效果的影响.

关键词：水溶性大豆多糖、絮凝、啤酒酵母悬浊液、金属阳离子、响应面法

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目21376094;广东省科技计划项目2013B020203001,2012A020200002Supported by the National Natural Science Foundation of China21376094;the Science and Technology Program of Guangdong Province2013B020203001,2012A020200002

在线出版日期：2017-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：125-131