干热法及大分子拥挤体系制备的共价复合物的物化性质

摘要：

通过干热法和大分子拥挤体系分别制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,讨论不同反应体系制备的产物的物化性质差异.根据糖基化产物在7S等电点(pH=4.8)和中性条件(pH=6.5)下的溶解性将其分成两组分,对其接枝度、蛋白质二级结构、内置荧光和浊度进行分析.结果表明:在大分子拥挤环境下,7S在液相环境中发生了一定程度的水解,生成小分子的肽链,有利于多糖的共价接入;MC48(pH =4.8时制得,大分子拥挤体系)中主要是接枝程度较高的糖基化产物,MC65(pH =6.5时制得,大分子拥挤体系)中含有的糖基化产物接枝度较低,且程度不均匀;干热法制备得到的DH48(pH =4.8时制得)和DH65(pH =6.5时制得)接枝度较低,差异性不及大分子拥挤环境显著.SDS-PAGE、圆二色光谱、内置荧光分析结果表明,大分子拥挤环境下制得的MC48和MC65物化性质差异显著,而干热法制得的DH48和DH65的物化性质差异不明显.

关键词：大豆7S球蛋白、葡聚糖、物化性质、大分子拥挤体系、Maillard反应

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年面上连续资助项目31370036Supported by the National Natural Science Foundation of China31370036

在线出版日期：2016-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：16-22