体外消化对大豆多肽性质和ACE抑制活性的影响

摘要：

为了验证大豆多肽血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性的生物可获得性，采用Al-calase蛋白酶催化大豆蛋白水解获得了3种水解程度不同的大豆多肽，再应用摸拟体外消化方法处理大豆蛋白及其水解产物，并进一步分析了摸拟消化前后大豆多肽结构、性质和ACE抑制活性的变化。结果显示：3个大豆多肽的相对分子质量均小于16000，且水解度越高，TCA可溶性蛋白含量就越高；经过摸拟体外消化，大豆蛋白出现降解，其分子大小和性质与大豆多肽趋于一致，大豆多肽则进一步降解；3种大豆多肽的ACE抑制活性在经过摸拟体外消化后显著下降，大豆蛋白的ACE抑制活性则显著上升，两者之间没有显著差异，表明虽然Alcalase对大豆蛋白的酶促处理能够释放降血压肽，但经过模拟体外消化后其ACE抑制活性又会下降，而直接口服大豆蛋白有可能获得同样的降血压效果。

关键词：模拟体外消化、ACE抑制活性、大豆多肽、酶促水解

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家“863”计划项目2013AA102201；广州市对外科技合作项目2013J4500021

在线出版日期：2014-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：125-130