食品模拟体系中疏水性淀粉基膜材的结构变化

摘要：

为考察疏水性淀粉基食品包装材料与食品模拟体系接触过程中的结构变化，采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和小角/广角X射线散射系统分析了淀粉基膜材的显微结构、链结构、分子间相互作用、结晶结构和微区结构。结果表明：在与食品模拟体系的接触过程中，随着模拟体系溶剂的渗透和增塑剂的迁移，淀粉基膜材中大分子链收缩聚拢，微晶结构聚集，晶面距减小，形成更致密的聚集态结构，增塑剂分子受到的作用力增大；淀粉醋酸酯大分子的运动性、溶剂渗透和增塑剂迁移受到更大的内阻力。

关键词：淀粉基膜材、溶剂渗透、增塑剂、迁移、结构变化

分类号：TS206(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目21076086，31130042

在线出版日期：2014-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：111-116