健康食品功能化理性设计制造的基础研究进展及其发展方向

摘要：

基于健康食品加工制造过程中淀粉、蛋白质和油脂等重要组分微观结构、宏观特性与加工因素之间所蕴含的学术关系,凝练出涉及组分相态、聚集态、分子链结构等微观结构因素变化与宏观性质关联的4个关键基础科学问题；在对该前沿领域国内外研究进展综合阐述的基础上,指出了未来研究的主攻方向；这些基础科学问题的解决将为实现健康食品功能化理性设计与制造提供重要的理论支撑.

关键词：健康食品、理性设计、微观结构、宏观特性、加工因素、淀粉、蛋白质、油脂

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点资助项目31130042;国家"973"计划项目2012CB720801;国家"十二五"科技支撑计划项目2012BAD37B01

在线出版日期：2013-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：69-76