大豆蛋白/κ-卡拉胶冷致凝胶的制备及控释特性

摘要：

为构建具有控释特性的可食性输送载体,利用转谷氨酰胺酶交联大豆蛋白与κ-卡拉胶形成蛋白/多糖复合冷致凝胶,分析了复合凝胶的微结构与流变学性质,并将复合凝胶冷冻干燥压制成片剂,对其在模拟胃肠液中对核黄素的控释特性和释放动力学进行了分析.结果表明:复合凝胶呈现致密的网络结构,κ-卡拉胶的加入增强了复合凝胶的强度和硬度,荷载核黄素则弱化了复合凝胶的强度和硬度；在模拟消化道中,复合凝胶及片剂胃液释放1h的累积释放率低于17％,移入肠液后9h累积释放率为75％～100％,缓释效果良好；核黄素在模拟胃液和肠液中的释放机制不同,分别由Fick扩散和非Fick扩散控制.

关键词：大豆蛋白、κ-卡拉胶、复合冷致凝胶、片剂、核黄素、控制释放

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目21076087

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：115-120