冷冻干燥处理后糊化玉米淀粉的性质

摘要：

采用真空冷冻干燥技术对糊化的玉米淀粉进行干燥,通过扫描电子显微镜、Brabender黏度计以及X射线衍射仪等对其理化性质进行系统研究,同时与滚筒干燥的预糊化淀粉以及原淀粉的性质进行对比.发现冻干后的糊化淀粉具有以下特点:多数呈现疏松多孔的结构,少数呈现碎片状;其Brabender黏度曲线的趋势与滚筒干燥的糊化淀粉有显著的差异,与原淀粉类似;X射线衍射谱具有与滚筒干燥的预糊化淀粉相类似的弥散峰特征,峰强度略小于预糊化淀粉;颗粒粒径最大,为110.468μm;冷水可溶性较差,透明度较低,稍高于原淀粉;属于剪切稀化体系,表观黏度较低,冻融稳定性优异.

关键词：玉米淀粉、糊化、冷冻干燥、滚筒干燥

所属期刊栏目：38

分类号：TS203;O636(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAD27B04;广东省科技计划项目2009A080209002,2008A08040300,2008A08040301

在线出版日期：2010-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：105-110