甘蔗提取物的抗氧化性能

摘要：

膳食中的抗氧化剂有助于保护人体组织和细胞免受自由基的危害.目前,已有多种天然提取物制剂被用作膳食补充剂.文中比较了美国零售市场中4种甘蔗制品和1种玉米浆制品的组成和抗氧化能力,发现5种制品的抗氧化能力均与颜色密切相关.通过分析经不同澄清工艺并经真空浓缩的两种甘蔗汁的抗氧化能力,发现石灰澄清和纯碱澄清均不会造成抗氧化能力的显著降低.文中还对不同方法脱色后制品的抗氧化能力进行了比较.

关键词：甘蔗、提取物、抗氧化性能、澄清、脱色

所属期刊栏目：37

分类号：TS249(食品工业)

在线出版日期：2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111