雅致放射毛霉AS3.2778碱性蛋白酶的纯化及水解特性

摘要：

毛霉蛋白酶可以高效地水解大豆蛋白,而且对蛋白水解物具有良好的脱苦效果.为了开发这一蛋白酶系,采用离子交换、疏水层析及凝胶层析等方法,从雅致放射毛霉AS3.2778的发酵麸曲中分离纯化出一蛋白酶组分,并对其水解特性进行了探讨.结果显示:纯化后的蛋白酶是一单体蛋白,其相对分子质量大约为32 000;该蛋白酶在55℃、pH8.0～10.0的条件下对大豆蛋白显示出较强的水解能力,其水解效果明显优于商品化的蛋白酶(如木瓜蛋白酶、Alcalase及Protamex),表明该蛋白酶比以上几种商品化蛋白酶具有更广泛的肽键选择性,对大豆蛋白亲和力更强,在大豆蛋白肽链上有相对较多的酶切位点.

关键词：雅致放射毛霉、蛋白酶、纯化、水解

所属期刊栏目：36

分类号：Q814.1;TS201.2(生物工程学(生物技术))

资助基金：广东省自然科学基金资助项目06300197;广东省科技计划项目2006A10602001;广州市科技攻关项目2006Z3-E0701

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：106-111