木薯羧酸酯两性淀粉的制备与合成机理

摘要：

采用交联、氧化和醚化反应制备羧酸型两性淀粉,通过扫描电子显微镜、X射线衍射、胶体滴定等方法对该淀粉进行表征,并研究了该两性淀粉的合成机理.结果表明:该淀粉的阴、阳离子取代度分别达到0.018和0.033,50℃、6%该两性淀粉糊的黏度为258mPa·s;淀粉羧基离子与淀粉氧负离子存在竞争反应.文中还从微观角度阐明了这些改性反应并未影响淀粉的结晶结构.

关键词：两性淀粉、黏度、羧基基团、交联、氧化

所属期刊栏目：36

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAD27804

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73