腐乳后发酵阶段微生物肽酶系统的测定

摘要：

采用合成底物对华南地区腐乳后发酵阶段分离得到的细菌短杆菌属(Brevibacterium)菌株DH1、JS3、GH4、DG6和酵母菌SCY1、JSBB2的胞内和胞外肽酶系统进行了测定.实验结果表明,分离得到的细菌菌株具有较高的内肽酶活力,其亮氨酸氨肽酶、精氨酸氨肽酶、二肽酶和羧肽酶的活力很高.而分离出的酵母菌的谷氨酸氨肽酶、赖氨酸氨肽酶活力较高,同时具有很高的二肽酶与羧肽酶活力.

关键词：腐乳、发酵、肽酶活力

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关计划2003C20408;2005B10401006

在线出版日期：2007-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40