空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀特性

摘要：

采用轴对称滴形分析法检测了不同体相蛋白含量和pH值条件下,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀特征参数随吸附时间的变化.结果表明:随着吸附时间的延长,吸附膜的表面膨胀模量增大,相角减小;膨胀弹性明显高于膨胀粘性,因此,从流变学的角度分析,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的粘弹性实际上是弹性的;表面膨胀模量随体相蛋白浓度的增加而增大,受pH值的影响更为明显.

关键词：大豆11S球蛋白、空气/水界面、吸附膜、膨胀特性、轴对称滴形分析法

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目A20301

在线出版日期：2006-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105