超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性

摘要：

为了对马铃薯淀粉进行物理化学改性,利用超声波处理马铃薯淀粉,采用Brookfield旋转粘度计研究了不同处理时间下马铃薯淀粉糊的流变特性.结果表明:不同超声波处理时间下的马铃薯淀粉样品均呈假塑性流体特征,符合幂定律;超声波处理时间越长,马铃薯淀粉糊的表观粘度越低,触变性相应减弱;超声波处理后,马铃薯淀粉糊的剪切稀化程度随马铃薯淀粉含量的增大而加深.

关键词：超声波、马铃薯淀粉、流变性、表观粘度

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：中国科学院资助项目20436020

在线出版日期：2006-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94