反丁烯二酸单糠醇酯钠的合成及抗菌活性

摘要：

合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的新型水溶性防腐剂反丁烯二酸单糠醇酯钠,并对其抗菌活性进行了研究,确定合成工艺条件如下:顺丁烯二酸酐与糠醇等摩尔比混合,于90 ℃反应2.5 h实现糠酯化,然后加入无水三氯化铝在90 ℃反应4 h后得单糠醇酯,过量的单糠醇酯再与碳酸钠溶液煮沸反应得产物.抗菌活性试验表明,反丁烯二酸单糠醇酯钠对常见细菌和霉菌的抑制作用较强,相比而言对酵母的抑制作用稍弱.另外,它可以有效抑制牛奶酸败混合微生物,使其需较长时间才能到达生长适应期,同时可降低微生物的生长量,且效果优于苯甲酸钠.

关键词：防腐剂、反丁烯二酸单糠醇酯钠、合成、抗菌活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2006-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36