选择性酶解-超滤制备大豆改性蛋白
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10.3321/j.issn:1000-565X.2005.10.017

选择性酶解-超滤制备大豆改性蛋白

引用
按一定比例混合脱脂豆粕和反渗透水,混合液在pH 8.0及室温下连续搅拌40min,再经离心去渣得到大豆蛋白提取液.将提取液在适当的条件下酶解-超滤,截留液经冷冻干燥得到大豆改性蛋白.所制得产物的蛋白质含量(质量分数)从52.6%提高到78%以上,回收率大于80%.SDS-PAGE凝胶电泳结果显示,经Alcalage 2.4L改性的大豆蛋白主要含glycinin的碱性亚基,经fungal protease concentrate改性的大豆蛋白主要含glycinin的酸性亚基和碱性亚基.

大豆蛋白、改性、超滤、选择性酶解

33

TS201.2(食品工业)

国家科技攻关项目2001BA501A02;广东省科技攻关项目A20301

2005-11-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

78-83

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华南理工大学学报(自然科学版)

1000-565X

44-1251/T

33

2005,33(10)

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