MTGase聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质

摘要：

研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对酪蛋白酸钠(SC)的聚合作用,以及相应形成的生物聚合物的一些物化性质,包括分子质量范围、粘度及热稳定性等.SDS-PAGE和GPC分析显示,SC经MTGase聚合后,生成分子质量更高的生物聚合物.MT-Gase的催化时间不同,生成的生物聚合物分子质量及其分布也有所不同.布拉班德粘度计分析显示,在相同蛋白质量分数下,经MTGase聚合形成的SC-生物聚合物溶液的表观粘度显著高于SC溶液的表观粘度(达2～4倍).加热处理实验显示,SC-生物聚合物溶液的热稳定性显著高于未经聚合的SC溶液,而DSC分析则显示不同温度下MTGase聚合形成的SC-生物聚合物的耐热性能有所不同,更高温度(50℃)下形成的生物聚合物的耐热性能更强(与37℃相比).

关键词：酪蛋白酸钠、微生物转谷氨酰胺酶、生物聚合物、物化性质

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20306008;华南理工大学校科研和教改项目E5321276

在线出版日期：2004-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58