利用扇贝边制造水解动物蛋白的研究

摘要：

选用复合蛋白酶酶解扇贝边制备水解液,并优化酶解工艺条件;采用中空纤维超滤膜对水解液进行分离纯化,制造高质量的水解动物蛋白,并测试膜分离试验操作条件对分离效率的影响.研究结果表明,先用枯草杆菌蛋白酶酶解4 h,然后用风味蛋白酶继续酶解,可以显著提高酶解液中多肽、短肽及游离氨基酸的含量;超过滤的操作压力、温度、酶解液的pH值及浓缩比等因素都将影响超过滤效率,在操作压力不高于0.10 MPa,pH值为7.0～7.5,温度为43℃,每过滤10 min后就对超过滤膜进行2 min的反冲洗等操作条件下,可以大大提高超过滤的分离效率、减少膜的污染及延长膜的使用寿命;试验结果还表明,超过滤分离后水解液的感官指标明显优于未分离的水解原液.

关键词：水解动物蛋白、扇贝边、酶解、中空纤维超滤

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目2002C20314

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-87