木瓜蛋白酶对壳聚糖的降解特性

摘要：

研究木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物质量浓度以及脱乙酰度等条件对降解速率的影响,并通过计算机随机模拟试验,求出壳聚糖的脱乙酰度与GlcNAc-acN糖苷键相对含量的关系.结果表明,木瓜蛋白酶只选择性地降解GlcNAc-GlcN糖苷键,反应最适pH值和温度分别为4.5和45℃.

关键词：壳聚糖、木瓜蛋白酶、降解、计算机模拟

所属期刊栏目：31

分类号：Q539(糖（醣）)

资助基金：教育部高校骨干教师资助计划教技司[2000]65

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75