鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价

摘要：

为了增加豆腐中的含硫氨基酸,提高大豆蛋白质的消化率,将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中,制成了不同品种的豆腐.营养评价的结果表明,添加鸡蛋或牛奶后,豆腐的蛋白质含量增加了20%～30%,豆腐新产品的营养价值提高.

关键词：鸡蛋豆腐、牛奶豆腐、营养评价

所属期刊栏目：31

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61