罐头食品热杀菌中的热传递过程模型化

摘要：

综述了罐头食品热杀菌过程中求解热传递(包括热传导与热对流)偏微分方程的解析与数值方法,讨论了影响该热传递过程的主要因素.指出:在模拟该传热过程时,为了更好地拟合实验数据,要考虑有关食品的热物理性质不均一性及其温度的依从性;当解决一些复杂的热传递问题时,需要采用计算能力更强的计算机以及一些改良的数值分析方法.

关键词：罐头食品、热传质、热杀菌、数学模型

所属期刊栏目：30

分类号：TS294+.3(食品工业)

资助基金：高等院校骨干教师基金65

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：122-129