高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠理化性质的研究(Ⅱ)——颗粒形貌和乳化性质

摘要：

原玉米淀粉经十二烯基琥珀酸酐(DDSA)酯化后,颗粒形貌发生变化.经研究认为:化学反应首先发生在淀粉颗粒表面的无定形区;酯化后淀粉的乳化能力明显增强,不同取代度产品的亲水亲油平衡(HLB)值均大于10,表明它为亲水型乳化稳定剂.

关键词：酯化淀粉、高粘度、十二烯基琥珀酸淀粉钠、颗粒形态、乳化

所属期刊栏目：30

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金000548;华南理工大学校科研和教改项目E5-321-168

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63