豉香型米酒特征香气成分研究

摘要：

采用GC-MS及GC分析手段,对广东豉香型米酒的特征香气成分进行鉴定,发现β-苯乙醇及9,9-二乙氧基壬酸乙酯是其主要特征香气成分,通过分析浸泡猪肉的脂肪酸成分变化,对这一香气成分产生的机理进行了推导.

关键词：气质联用分析、豉香型米酒、特征香气成分

所属期刊栏目：29

分类号：TS262.3+4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95