高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠理化性质的研究(Ⅰ)——糊的性质

摘要：

采用Brabender粘度仪、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,研究了高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠糊的流变性质、糊的粘度性质、糊的凝沉性质、糊的透明度和糊的冻融稳定性等理化性质,为其在工业中的应用奠定了理论基础.

关键词：变性淀粉、酯化淀粉、高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠

所属期刊栏目：29

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金000548

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45