淀粉多晶体系的亚微晶结构研究

摘要：

通过对淀粉凝胶、预糊化淀粉以及不同状态的玉米原淀粉颗粒的广角X射线衍射研究,提出在淀粉多晶体系中存在大量的介于微晶和非晶之间的亚微晶结构,同时明确了这三种结构在X射线衍射曲线中的对应区域,从而进一步揭示了淀粉颗粒结构的实质.

关键词：淀粉、微晶、亚微晶、X射线衍射

所属期刊栏目：29

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金29706005

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30